طرح توجیهی سورت و بسته بندی کشمش به بررسی جوانب مختلف راه اندازی این کسب و کار پرداخته است. کشمش محصولی خشک‌شده از انگور است که به دلیل مقاومت و ماندگاری بالا، در بسیاری از صنایع غذایی و صادرات نقش مهمی دارد. انواع کشمش، از جمله سلطانی بی‌دانه (رنگ روشن) و کورنت (رنگ تیره)، به دو روش سنتی در معرض آفتاب یا به کمک خشک‌کن‌های صنعتی تولید می‌شوند. کشمش بعد از شراب، دومین محصول مهم حاصل از انگور است و تاریخچه‌ای بیش از 3000 سال دارد.
سورت و بسته بندی کشمش: همه‌چیز درباره این محصول ارزشمند
تولید اقتصادی: فرآیند تولید کشمش با استفاده از انرژی خورشید و تجهیزات ساده، مقرون‌به‌صرفه است.
ماندگاری بالا: کشمش به دلیل حجم کم و خشک‌شدن، در شرایط انبار معمولی طول عمر بالایی دارد.
سادگی در بسته‌بندی: مواد اولیه بسته‌بندی این محصول ساده است و برای حمل‌ونقل مناسب می‌باشد.
نقش فرآیند سورت در افزایش کیفیت
سورتینگ کشمش، مرحله‌ای مهم در آماده‌سازی این محصول برای بازار است که شامل جداسازی انواع، اندازه و کیفیت کشمش می‌شود. این فرآیند باعث افزایش ارزش افزوده و رقابت‌پذیری محصول در بازارهای داخلی و صادراتی می‌شود.
ترکیبات کشمش و انگور
پوست: 7 تا 12 درصد وزن انگور را تشکیل داده و حاوی رنگدانه‌ها و ویتامین‌های فراوان است.
گوشت: بخش خوراکی اصلی، 82 تا 86 درصد وزن خوشه را شامل می‌شود و سرشار از مواد مغذی مانند قندها، اسیدهای آلی و املاح معدنی است.
هسته: دارای چربی، تانن و تأثیرگذار بر بازارپسندی انگور تازه است.
چرا سورت و بسته بندی کشمش مهم است؟
این فرآیند نه‌تنها به بهبود کیفیت محصول کمک می‌کند، بلکه از نظر اقتصادی نیز تأثیر مثبتی بر سودآوری کشاورزان و تولیدکنندگان دارد. عوامل محیطی نظیر نور، دما و رطوبت نیز در کیفیت نهایی محصول مؤثر هستند.
استانداردهای مرتبط با سورت و بسته بندی کشمش
برای تولید و بسته بندی کشمش، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران استانداردهایی را تدوین کرده است که رعایت آن ها برای تأمین کیفیت محصول ضروری است. این استانداردها شامل ویژگی‌ها و روش‌های آزمون کشمش است که در استاندارد شماره 17 تعریف شده و به‌طور خلاصه به نکات زیر اشاره دارد:
ویژگی‌های ضروری کشمش برای پذیرش در استاندارد:
عدم وجود آفت زنده: کشمش باید کاملاً عاری از آفات باشد.
حداکثر شن و سنگریزه: نباید بیش از یک عدد در یک بسته استاندارد وجود داشته باشد.
رطوبت: نباید بیش از 16 درصد باشد.
میزان انیدرید سولفورو: در کشمش‌های سبزه و سبز انگوری نباید از 2 در هزار تجاوز کند.
آلودگی: حداکثر 5 درصد از کشمش‌ها می‌توانند آلوده باشند.
آفت‌زدگی: تعداد کشمش‌های آفت‌زده نباید از 3 درصد بیشتر باشد.
دانه‌دار بودن: حداکثر 1 درصد از کشمش‌ها می‌توانند دانه‌دار باشند.
دم‌دار بودن: تعداد کشمش‌های دم‌دار نباید از 10 درصد تجاوز کند.
چوب خوشه: جمع طول ساقه‌ها نباید در یک کیلوگرم از 10 سانتیمتر بیشتر باشد.
کشمش نارس: میزان کشمش نارس باید حداکثر 2.5 درصد باشد (برای کشمش ریزدانه، تا 5 درصد قابل قبول است).
لهیدگی: حداکثر 5 درصد از کشمش‌ها می‌توانند لهیده باشند.
شکرک‌زدگی: حداکثر 15 درصد از کشمش‌ها ممکن است شکرک زده باشند.
باقیمانده سموم: میزان سموم باقیمانده نباید از حداکثر مجاز تعیین‌شده تجاوز کند و در صورت درخواست خریدار یا فروشنده، آزمون آن انجام می‌شود.
مزایای رعایت استانداردها در بسته بندی کشمش:
افزایش کیفیت و بازارپسندی محصول.
بهبود صادرات و اطمینان از پذیرش در بازارهای بین‌المللی.
حفاظت از سلامت مصرف‌کنندگان و افزایش اعتماد آن ها.
این موارد کمک می‌کند تا کشمش تولیدی با کیفیت بالا به بازار عرضه شود و در رقابت‌های داخلی و خارجی جایگاه بهتری پیدا کند.
شرایط و چالش‌های صادرات کشمش ایران
صادرات کشمش یکی از بخش‌های مهم در تجارت محصولات کشاورزی ایران محسوب می‌شود. اگرچه ایران از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان کشمش جهان است، اما چالش‌هایی در بازارهای بین‌المللی وجود دارد که مانع از دستیابی به سهم بالاتر در بازار جهانی می‌شود.
بررسی وضعیت صادرات کشمش
سهم صادراتی: در سال 1382، سهم کشمش از کل صادرات محصولات باغی ایران 82 درصد بود. این نشان‌دهنده اهمیت کشمش در صادرات کشاورزی است.
رقبا در بازار اروپا: سهم ایران در بازار کشمش اتحادیه اروپا تنها 4.5 درصد است، در حالی که ترکیه با 59.2 درصد و آمریکا با 23.9 درصد، رقبای اصلی هستند. کشورهای دیگری مانند آفریقای جنوبی (5.6 درصد)، شیلی (2.7 درصد)، و استرالیا (2.2 درصد) نیز نقش مهمی دارند.
قیمت صادراتی: میانگین قیمت صادراتی کشمش ایران از متوسط قیمت جهانی پایین‌تر است که می‌تواند به کیفیت نسبی محصولات و بسته‌بندی مربوط باشد.
چالش‌های اصلی صادرات کشمش
کیفیت تولید: کیفیت پایین‌تر کشمش ایران در مقایسه با رقبا یکی از مشکلات اساسی است. رعایت استانداردهای بهداشتی و افزایش کیفیت محصول از الزامات است.
بسته بندی نامناسب: ضعف در بسته‌بندی صادراتی یکی از عوامل تأثیرگذار بر بازارپسندی کشمش ایران در بازارهای جهانی است.
ساختار تولید ناکارآمد: کمبود کشت ارقام بازارپسند و عدم به‌کارگیری روش‌های نوین کشاورزی بر توان رقابتی محصولات صادراتی تأثیر منفی گذاشته است.
زیرساخت‌های ضعیف: ضعف در حمل‌ونقل، سیستم‌های کنترل کیفی، و نبود زیرساخت‌های مناسب صادراتی نیز از موانع مهم محسوب می‌شود.
راهکارهای بهبود صادرات کشمش
اصلاح ساختار تولید:
کشت ارقام بازارپسند و مناسب برای صادرات.
رعایت بهداشت و استانداردهای بین‌المللی.
بهبود بسته‌بندی:
استفاده از بسته‌بندی‌های مدرن و جذاب برای افزایش بازارپسندی و رقابت‌پذیری.
استانداردسازی:
رعایت استانداردهای تدوین‌شده توسط مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و تطبیق با استانداردهای بین‌المللی و کشور مقصد.
زیرساخت‌های صادراتی:
توسعه زیرساخت‌هایی مانند حمل‌ونقل مناسب و افزایش سیستم‌های کنترل کیفی برای ارتقاء کیفیت صادرات.
اهمیت استانداردها در صادرات
ایران به‌عنوان عضو مؤسسه استاندارد کدکس بین‌المللی، ملزم به رعایت استانداردهای جهانی است. علاوه بر این، برخی کشورها ممکن است استانداردهای خاصی داشته باشند که تولیدکنندگان باید بر اساس آنها عمل کنند. این اقدامات می‌تواند جایگاه ایران را در بازارهای بین‌المللی تقویت کرده و سهم صادرات کشمش ایران را افزایش دهد.
فرآیند سورت و بسته بندی کشمش
تولید کشمش از انگور طی چندین مرحله اصلی انجام می‌شود. این فرآیند می‌تواند به روش‌های سنتی یا صنعتی صورت گیرد و به عواملی مانند نوع انگور، روش خشک‌کردن و نوع کشمش (مانند کشمش سبز یا تیره) بستگی دارد. در ادامه مراحل تولید کشمش را به‌طور خلاصه توضیح می‌دهیم:
- انتخاب و برداشت انگور
انتخاب انگور با کیفیت بالا از انواع مناسب برای تولید کشمش (مانند سلطانی، سبز انگوری، یا کورنت).
برداشت انگور در زمان رسیدگی کامل برای افزایش کیفیت محصول.
- شست‌وشو و تمیز کردن
انگورها با استفاده از آب و مواد شوینده مناسب شسته می‌شوند تا خاک، آفت‌ها، و ناخالصی‌ها از بین بروند.
تمیز کردن خوشه‌ها از برگ‌ها، شاخه‌ها، و اجسام خارجی انجام می‌شود.
- آماده‌سازی برای خشک‌کردن
خوشه‌های انگور برای خشک شدن به دو روش آماده می‌شوند:
روش سنتی: پهن کردن انگور روی سطحی تمیز در معرض نور خورشید.
روش صنعتی: استفاده از خشک‌کن‌های مکانیزه و دمای کنترل‌شده.
برای تولید کشمش سبز، ممکن است از دود گوگرد برای حفظ رنگ و جلوگیری از کپک‌زدگی استفاده شود.
- خشک‌کردن
انگورها طی چندین روز یا چند ساعت (در روش صنعتی) خشک می‌شوند.
کنترل میزان رطوبت محصول نهایی اهمیت زیادی دارد؛ میزان رطوبت باید حدود 16 درصد باشد.
- جداسازی و سورتینگ
جداسازی دانه‌های کشمش از ساقه و چوب خوشه‌ها.
سورت کردن کشمش بر اساس اندازه، رنگ، و کیفیت برای ایجاد یکدستی در محصول نهایی.
- شست‌وشوی نهایی
شست‌وشوی نهایی کشمش‌ها برای حذف گردوغبار یا ناخالصی‌های باقیمانده.
خشک‌کردن مجدد پس از شست‌وشو.
- بسته‌بندی
بسته‌بندی کشمش در ظروف بهداشتی و مناسب با رعایت استانداردهای صادراتی.
درج اطلاعات محصول (مانند تاریخ تولید و انقضاء) روی بسته‌بندی.
خلاصه سرمایه گذاری طرح توجیهی سورت و بسته بندی کشمش
ظرفیت تولید: 4.800 تن سالانه
مساحت زمین مورد نیاز: 500 متر مربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز: 8 نفر
ارزش ماشین آلات و تجهیزات: 174 هزار دلار
نرخ بازده داخلی در سال مبنا: 39 درصد
جهت مطالعه: شما می توانید طرح توجیهی بسته بندی خشکبار را در اینجا مطالعه نمایید.
این مطلب در جهت آگاهی نسبی سرمایه گذار با طرح توجیهی سورت و بسته‌بندی کشمش نوشته شده است و ارقام سرمایه گذاری تقریبی است.
استفاده از کلیه مطالب این سایت برای عموم آزاد می باشد، فقط در راستای حفظ زحمات تیم تولید محتوی ما خواهشمندیم در صورت برداشت از این محتوی لینک ما را درج نمایید.
